Amandine à l’orange

Préparation : 30 mn

Cuisson : 90 mn

Repos : 3 mn

Nombre de personne : 4

Ingrédients :

La pâte brisée

• 150g de farine soit    
• 50 g de beurre soit     
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• environ 1 verre à thé d’eau

La garniture

• 4 dl de lait écrémé   
• 2  jaunes d'œufs       
• 80 g de sucre
• 75 g de farine             
• 50 g d'amandes en poudre
• zeste d’orange
• arôme amande amer
• oranges confites
• 2 grosses oranges
• 250g de sucre      
• 1 dl eau

Préparation :

• Commencez par confire vos tranches d'orange. A l'aide d'un couteau à pain, coupez les oranges en tranches très fines, d'une épaisseur régulière.
• Retirez tous les pépins. Dans une sauteuse à fond épais mélanger le sucre cristallisé et 1 dl d'eau et portez à franche ébullition. Ne pas remuer le sirop qui pourrait se troubler, mais remuez juste la sauteuse pour dissoudre le sucre. Baissez le feu lorsque le sirop est devenu transparent et laissez frémir. Puis ajoutez alors les tranches d'agrume sur une seule couche (elles ne doivent pas se chevaucher).
• Cuire 20 à 40 minutes, le sirop doit à peine frémir. Attention à ne pas faire bouillir pour que la pulpe ne se sépare pas de l'écorce et ne parte pas en lambeaux.
• Lorsque les tranches de fruit sont cuites et bien tendres, retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire et posez-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé pour les laisser refroidir.

Préparation de la pâte:

• Mélanger la farine et le sel dans un plat et le sucre. Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. Incorporer rapidement ou l'eau. Pour étaler sans problème, laisser reposer 30 min (mais pas au frigo)

La garniture :

• Mettre le lait à bouillir avec le zeste très fin d’orange. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine et les amandes. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
• Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant très soigneusement.
• Retirer après ébullition.

Finition :

• Abaisser la pâte bisé et la découpée, ajouter sur cette pâte la crème amandine et mettre au four pendant 35-40 min à 200°.
• Sortir et laisser tiédir. Décorer avec les oranges confites à votre convenance.

مدة التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 90 دقيقة

بقية: 3 دقائق

عدد الأشخاص: 4

المكونات:

المعجنات

150G من الدقيق هو

50 غ زبدة أو

1 ملعقة طعام من السكر

1 قليل من الملح

حوالي 1 كوب الشاي من الماء

تقليم

4 دل الحليب منزوع الدسم

صفار البيض 2

80 جرام سكر

75 غ طحين

50 ز اللوز

البرتقال تلذذ

رائحة اللوز المر

البرتقال ملبس

2 البرتقال كبيرة

250G السكر

1 دل المياه

Spécialité tunisienne : Assida zgougouعصيدة الزقوقو

Je vous propose une authentique recette de l’assida zgougou, assida préparée uniquement en Tunisie lors du Mouled An-Nabwi, fête musulmane de la naissance du prophète.

Le zgougou (pignons de pin d’Alep) est une graine très appéciée en Tunisie, et l’assida (une sorte de crème) de ce fameux zgougou est un délice typiquement tunisien. Le jour du Mouled, on en prépare de grandes quantités, et on distribue à la famille, aux voisins…

Ingrédients :

Assida

- 1 kg de zgougou- 600g de farine

- 500g de sucre en poudre

Crème

- 3 jaunes d’oeuf

- 1 L de lait

- 4 cs de maizena

- 150g de sucre en poudre

- 2 cs d’eau de géranium ماء زهر 

(ou d’oranger, ou de rose, c’est selon vos goûts)

Décor

- fruits secs grillés entiers et moulus, bonbons, etc…

Préparation

L’avant-veille

- Trier soigneusement les graines de zgougou, les laver à grande eau, égoutter, sécher au four ou à la poêle, mixer très très finement et laisser tremper toute la nuit dans 3l d’eau.

La veille

- Filtrer l’eau du zgougou très soigneusement, 2, 3 voire 4 fois, afin d’éliminer les impuretés. Ajouter à cette eau 600g de farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux), mettre à feu doux, et mélanger SANS S’ARRETER pendant environ 30 minutes, jusqu’à épaississement de la crème.

- En fin de cuisson, verser le sucre (qui noircira la préparation), remuer encore un peu, puis verser dans des coupes, laisser refroidir.

- Pendant ce temps, préparer la crème parfumée : battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, la maizena et un peu de lait pour éviter les grumeaux, puis verser le reste de lait, et cuire sur un feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.

- En verser un peu sur le dessus de chaque coupe de zgougou, laisser refroidir.

- Décorer le dessus des coupes selon vos envies avec des fruits secs, et réserver au frais.

Les assidas sont prêtes pour le lendemain, bon appétit!

 

assida noisette عصيدة بوفريوة

Ingrédients

1kg de noisettes

600g de farine

4L d'eau

1 boite de lait concentré

500g de sucre

1 verre de thé d'eau de géranium

pour le crème :

1L de lait + 2 sachets de poudre de crème vanille + 1 sachet de vanille

 + 4

 bonnes cuill. à soupe de sucre

ou

1L de lait + 4jaunes d'oeuf + 4cuill. à soupe de sucre + 4 cuill. à soupe rase de 

maïzena :

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille, rajouter la maïzena

ajouter ce mélange au lait

mettre sur feu doux et remuer jusqu'à ebullition.

- des fruits secs pour décoration.

Préparation :

torrefier bien les noisettes (la réussite de l'assida est en premier lieu liée à la

 manière de torrefier les noisettes)

il faut obtenir des noisettes foncées, les nettoyer de la peau puis les mixer 

très bien jusqu'à obtenir une pâte huileuse.

la diluer dans les 4L d'eau, ajouter la farine, le lait concentré et le sucre

 passer au mixeur puis mettre sur feu moyen

et n'arretez pas de remuer jusqu'à ebullition, ajouter l'eau de géranium

 

remuer puis verser la préparation dans des bols ou des coupes. Préparer la 

crème et y verser une fine couche

Décorer avec les fruits secs selon votre goût.

المقادير

كيلو1 بوفريوة - 600غ فرينة- 4لتر ماء- علبة حليب مركز- 500غ سكر -كاس شاي

الكريمة

لتر1 حليب -2ضروف غبرة كريمة- 4 مغارف اكل سكر

أو -1لتر حليب -4اصفر بيض نضيف اليه 4 ملاعق اكل سكر و1 فانيليا ثم نخفقها قليلا ثم

 نضيف 4 ملاعق اكل نشاء ونضيفه للحليب ثم نضعه على نار

متوسطة حتى تستوي

فاكية للزينة

التحضير

تقلي البوفريوة جيدا حتى تصبح غامقة - السر في نجاح عصيدة البوفريوة في قلي 

البوفريوة جيدا

ثم تقشر وترحي البوفريوة حتى تصبح سائلة ويخرج زيتها

ثم نضعها في قدر ونضيف لها الماء والفرينة والسكر والحليب المركز ونضربها بالخلاط حتى 

نتخلص من كعابر الفرينة وتصبح لينة

ثم نضعها على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان نضيف في الاخر 

العطرشية ونستمر بالتحريك ثم نفرغ العصيدة في صحاف ونحضر الكريمة ونسكبها فوقها 

ونزين حسب الذوق

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Riz au poulet et haricots verts رز بالدجاج واللوبيا الخضراء

Ingrédients pour 4 personnes :

400g d'escalope de poulet

1 verre et demi de riz

1 boite champigon

1 boite de maïs

300g d'haricot vert

3 cuill. à soupe d'huile d'olive

25g de beurre

le jus d'un demi citron

1/2 cuill. à café de romarin moulu

sel

Préparation :

Dans une poêle, mettre l'huile et le beurre, ajouter le poulet coupé en petits morceaux, ajouter le

romarin et 1/4 de cuill. à café de sel, laisser sur feu doux jusqu'à évaporation de tout le liquide

puis remuer pour avoir des morceaux dorés.

Mettre le riz dans une casserole, y ajouter 3 verres d'eau, ¼ de cuill. à café de sel, 1 cuill. à soupe d’huile etlaisser à couvert sur feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe toute la quantité d’eau.

Nettoyer et couper les haricots verts, les couvrir d’eau, ajouter 1 pincée de sel et les cuire 20mn, égoutter.Ajouter le riz et les haricots verts au poulet, ajouter aussi les champigons , maïs et le jus de citron,mélanger et servir.

المقادير ل4اشخاص : 400غ اسكالوب دجاج-كاس ونصف رز-علبة فطر-علبة قطانيا-300غ لوبيا خضراء-3ملاعق زيت زيتون-25غ زبدة

عصير نصف ليمونة-نصف ملعقة صغيرة كليل مرحي-ملح

الطريقة : في ملقى نضع الزيت والزبدة ثم نضيف اسكالوب الدجاج مقطوعة الى قطع صغيرة ثم نضيف الكليل المرحي وربع ملعقة صغيرة

ملح. ونتركه على نار هادئة حتى يتبخر الماء المستخرج من الدجاج, ثم نحرك حتى تحمر قطع الدجاج. ثم نغسل الرز ونضعه في طنجرة

صغيرة ونضيف له 3كؤوس ماء وربع ملعقة صغيرة ملح وملعقة اكل زيت ونتركه على نار هادئة حتى يتشرب جميع كمية الماء

نغسل اللوبيا ونقطعها ثم نغطيها بالماء ونضيف لها رشة ملح ونطبخها مدة 20دقيقة. ثم نصفيها. ثم نضيف الرز واللوبيا

والفطر والقطانيا الى الدجاج ونضيف عصير الليمون. نخلط ونقدم

Cake au yaourt

Ingrédients:

150 g de farine

30 g d’amidon

3 œufs

130 g de sucre

100 g de yaourt

1 citron

30 g d’huile

1 sachet de levure pour gâteaux

1 petite pincée de sel

Préparation:

Séparez les jaunes d’œufs des albumines

Dans un grand bol, mettez les jaunes avec le sucre et le zeste râpé du citron

Battez bien jusqu’à obtenir une masse crémeuse un peu épaisse

Ajoutez ensuite l’huile et le yaourt

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le mais

Mélangez

Montez ensuite les albumines avec une pincée de sel

Ajoutez au mélange précédent

Mélangez soigneusement

Versez dans une moule beurrée et enfarinée

Faites cuire au four pour 40 minutes à une température de 160 degrés

Laissez refroidir puis servez

بتي فور بجوز الهند petit four au noix de coucou

ingrédients:

200 g de sucre

3 ou 4 œufs blancs

200 g de noix de coco râpée

2 Bakou sucre vanillé

Préparation:

Aaina (pas les pâtes alimentaires) Verser le sucre et les oeufs blancs

Mettez-les sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout

Éteignez le feu et ajouter la noix de coco, la vanille et melanger

Utilisation de brousse (poche) de créer un boule et les mettre dans un plat

avec le papier four

المقادير:200 غ سكر3 او 4 أبيض بيض200 غ جوز هند مبشور2 باكو سكر فانيلياطريقة التحضير:في ايناء (لا يلصق فيه الطعام) اسكب السكر و ابيض البيضضعهم على نار ضعيفة مع التحريك حتى يذوب السكراطفء النار و أضف جوز الهند و الفانيليا و حركباستعمال البوش (poche) اصنع كويرات و ضعهم في طبق  

    فوقه ورق الفرن

kaneloni مقرونة محشية

المقادير: 

250غرام لحم مفروم

باكو مقرونة حلقات

4 بيضات

150 غرام جبن

150 غرام زبدة

4 طماطم

ملعقة صغيرة طماطم

فنجان زيت

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة

بصلة 

طريقة التحضير:

يفوح اللحم المفروم بالملح مع جميع التوابل وقليل من الزيت ونصف بصلة تتركه حتى يحمر ثم يخلط مع بيضتان مسلوقتان مقطعتان والجبن المفروم وباقي البيض ثم تشرع في تعبئة حلقات المقرونة مع وضعها في طبق الفرن وفي قدر آخر تضع الطماطم بعد رحيها مع ملعقة من الطماطم وقليل من الزيت والملح وبقية التوابل وقليل من الماء ثم تسقي به حلقات المقرونة وتدخل الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة مع رش باقي الجبن المفروم وتقدم مع السلاطة.

شـــــاهـــيـــة طــــيـــبــــة

ingrédients:
250 grammes de viande hachée
Baku couplé avec anneaux
4 oeufs
150 grammes de fromage
150 grammes de beurre
4 tomates
Tomate cuillère à café
tasse d'huile d'
À thé de sel ½
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de poivre Accessoires
oignon
Préparation:
Sent la viande hachée avec du sel avec toutes les épices et un peu d'huile et un demi oignon laisser même rougir, puis mélangés avec des œufs Msellouktan finement et le fromage haché et le reste des oeufs et puis procéder au remplissage des anneaux couplés avec son statut dans le four, lave et que l'autre tomates mises après Rahiha avec une cuillerée de tomate et un peu d'huile le sel et le reste des épices et un peu d'eau et ensuite irriguer les anneaux couplés dans un four chaud pendant 30 minutes, saupoudrer de fromage restant et servi avec de la salade hachée.