Poulet rôti comme en rôtisserie

source blog: http://cookingfeelili.blogspot.fr/2012/09/poulet-roti-comme-en-rotisserie.html 

1 gros poulet 

1 citron jaune

6 gousses d'ail

1 bouquet garni (laurier et thym)

moutarde forte

1/2 bouillon cube saveur volaille

20 cl d'eau

beurre

sel, poivre

Préchauffez le four à 210°.

Pressez le jus du citron et "massez" le poulet avec.

Versez le reste du jus de citron à l'intérieur du poulet.

Pelez et coupez vos gousses d'ail en 2 en prenant soin de retirer le germe au centre de la gousse.

Rajoutez les gousses et le bouquet garni également à l'intérieur du poulet.

Pour finir, "massez" généreusement votre poulet avec la moutarde de manière à ce qu'il soit imbibé.

Posez la poulet  dans un plat allant au four, parsemez de quelques noix de beurre, salez et poivrez.

Faites chauffer l'eau pour y dissoudre le 1/2 bouillon cube.

Versez ensuite le bouillon dans le fond du plat.

Enfournez 30 minutes, puis baissez la température à 180° et faites encore cuire pendant 1 heure.

Arrosez votre poulet régulièrement et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

1 دجاج كبير

1 ليمون

6 فصوص من الثوم

1 باقة القرني (ورق الغار والزعتر)

1/2 مكعب ماجي الدجاج نكهة

20 صل من الماء

زبدة

الملح والفلفل

سخن الفرن إلى 210 درجة.

ضغط على عصير الليمون و"تدليك" الدجاج.

صب عصير الليمون المتبقي داخل الدجاج.

قشر وختم فصوص من الثوم الخاص بك 2، مع الحرص على إزالة البذور في وسط جراب.

إضافة القرنفل وباقة القرني أيضا داخل الدجاج.

وأخيرا، "تدليك" الدجاج الخاص بسخاء مع الخردل حتى يتم استيعابه لها.

وضع الدجاجة في طبق الخبز، ويرش بالملح والزبدة والفلفل.

تسخين المياه بحل 1/2 مكعب ماجي.

صب المرق في الجزء السفلي من الطبق.

اتركه 30 دقيقة، ثم انخفاض درجة الحرارة إلى 180 درجة ويترك لمدة ساعة 1 أكثر.

يرش الدجاج بشكل منتظم وإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.

source du sujet

http://cookingfeelili.blogspot.fr/2012/09/poulet-roti-comme-en-rotisserie.html 

رولي اللحم

المقادير

1 كيلو لحم الفخض من دون عظم

50غ من الفطر

2 بطاطا 

1 قرع اخضر

القليل من الكرافس

1 حبة بصل

2 فصوص ثوم

القليل من اكليل 

زيت نباتي و القليل من الزبدة

ملح .بزارات

الطريقة

في مقلاة على النار نضع القليل من الزيت و1 حبة البطاطا مبشورة ومقطعة لمكعبات و القرعة كذلك و الفطر المفروم و الثوم 

المدقوق و القليل من اكليل الجبل و الملح و الابزار يقلى الكل جيدا و يوضع جانبا

نفتح الفخضه و نحاول ضربها قليلا بمطرقة المطبخ حتى نرقق الفخضة و نعطيها حجما ارفع و متناسق اكثر نمسح كل الفخضة 

بالقليل من الزبدة المتبلة بالملح و الابزار و الثوم و اكليل ثم تفرد الحشوة فوق نصف الفخضة بشكل متناسق ثم نبدأ بلفها على 

نفسها تربط بخيط اكل لكي لا تفتح و تقلى في القليل من الزيت حتى تتحمر

بعد ذلك نضعها في صينية فرن مع الكرافس و حبة البطاطا و الزيت و الزبدة و اكليل و الماء

و تترك في فرن ساخن مسبقا لمدة ساعة تقريبا

عند اخراجها من الفرن يزال الخيط و تقطع على شكل دوائر

تقدم دوائر الرولي مع جميع انواع السلطات

و بالهنا و الشفا..

VACHERIN AUX MARRONS

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la meringue :

• 225 g de sucre

• 225 g de poudre d’amandes

• 5 blancs d’œufs

• 30 g de farine

• 150 g de sucre glace

• 25 g de beurre

Pour la garniture :

• 100 g de crème de marrons

• 75 g de purée de marrons

• 20 cl de crème liquide

• 1 sachet de sucre vanillé

• 7 marrons glacés

• coulis au chocolat

Etapes de préparation

1 Préparez la meringue : dans une terrine, mélangez le 

sucre, la poudre d’amandes et la farine. Fouettez les 

blancs en neige ferme et incorporez, toujours en fouettant, 

120 g de sucre glace. Incorporez-les au mélange 

précédent.

2 Préchauffez le four th. 3/4 (110 °C). Découpez 2 cercles 

de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Posez 1 des 

cercles sur la plaque du four beurrée et dessinez un 

disque, en partant du centre, avec une poche à douille 

remplie de pâte à meringue. Enfournez 1 h 30. 

Recommencez l’opération pour le second disque.

3 Préparez la garniture : fouettez la crème liquide très 

froide avec le sucre vanillé en chantilly. Mélangez la crème 

de marrons avec la purée de marrons.  Incorporez 

délicatement la chantilly.

4 Placez un disque de meringue sur un plat de service. 

Remplissez une poche à douille cannelée de préparation 

aux marrons et garnissez la meringue. Recouvrez avec le 

second disque. Décorez avec les marrons glacés.

5 Servez le vacherin accompagné du coulis de chocolat 

présenté en saucière.

COMMENT FAIRE UNE BÛCHE DESSERT

OBJECTIF

On vous apprend en vidéo à réaliser une bûche de Noël étape par étape ! Pas si compliqué à faire, vous verrez. 

IL VOUS FAUT

Réalisation de la crème : 

200g de beurre

1 jaune d'oeuf

1/2 verre de lait

100g de chocolat noir àcuire

1cs de farine

1 cs de sucre

Réalisation de la pate : 

4 jaunes d'oeufs

75g de sucre

75g de farine

ETAPE 1

Réalisation de la crème : faire fondre le chocolat puis, ajouter au chocolat le jaune d'oeuf, 1 cs de sucre, mélanger. Ajouter 1 cs de farine et le 1/2 verre de lait et mélanger le tout.

ETAPE 2

Verser la pate obtenu sur le beurre et mélanger afin d'obtenir la crème.

ETAPE 3

Faire reposer la crème au beurre 1h au frigo.

ETAPE 4

Réalisation de la pate : séparer le blanc des jaunes d'oeuf et monter les blancs en neige.

ETAPE 5

Mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter la farine.

ETAPE 6

Incorporer les blancs en neige et mélanger doucement afin d'obtenir une pâte mousseuse.

ETAPE 7

Répartir la pâte sur plat beurré rectangulaire et peu profond (1 ou 2 cm).

ETAPE 8

Préchauffer le four à 180°C.

ETAPE 9

Enfouner pendant 6 à 7 mn afin que la pâte devienne légèrement dorée mais surtout pas sèche.

ETAPE 10

Démouler la pâte sur un torchon humide. Etaler les 3/4 de la crème au beurre qui s'est reposée au frigo. Rouler votre pâte puis étaler le reste de crème au beurre sur la bûche.

ETAPE 11

Décorer avec du sucre glace puis mettre la bûche une heure au frigo avant de la manger.

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AU GINGEMBRE

Ingrédients pour 4 personnes
• 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 50 g de chocolat au lait
• 5 œufs
• 150 g de beurre + 15 g pour le moule
• 180 g de sucre en poudre
• 30 g de farine + 1 cuil. à soupe pour le moule
• 30 g de Maïzena
• 2 pincées de gingembre
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie sur feu doux, puis lissez le mélange à la cuillère en bois.
2 Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la Maïzena, le gingembre et le chocolat tiédi en remuant bien.
3 Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Avant qu’ils soient complètement montés, ajoutez 30 g de sucre en mélangeant. Incorporez-les délicatement au chocolat. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez 40 min. 
4 Taillez le chocolat au lait en copeaux à l’aide d’un couteau économe. Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir. Servez recouvert de copeaux de chocolat au lait.

Nos meilleurs desserts de fin d'année 2012

Donuts en machine دونوتس في الالة

Ingrédients pour la recette Donuts en Machine

(pour 6 personnes) :

3 oeufs, 

25 cl de lait, 

20g de beure

260 g de farine, 

1 sachet de sucre vanillé, 

1 sachet de levure chimique, 

140 g de sucre 

Préparation :

1. Faites fondre le beurre.

Battez les œufs avec le lait et le beurre fondu puis incorporez le sucre et la levure ainsi que la farine et le sucre vanillé.

2. Préchauffez la machine à Donuts et versez la pâte réalisée dans les empreintes.

Faites chauffer les Donuts durant 2 minutes.

3. Diluez le 150g de sucre glace un peu d'eau et à leur sortie de la machine, étaler sur chaque donuts une couche de glaçage

Remarque : vous pouvez colorer le mélange sucre glace avec un peu de colorant alimentaire pour plus de couleurs.

المقادير ل6اشخاص :
 3بيضات
-25صل حليب
-20غ زبدة
-260غ فرينة
-ضرف سكر فانيليا
-ضرف خميرة مرطبات

140غ سكر

الطريقة : نذيب الزبدة ثم نخفق البيض مع الحليب والزبدة ثم نضيف السكر والخميرة والفرينة والفانيليا

نسخن الة الدونتس ثم نضع في الاماكن المخصصة قليل من الخليط ونترك حوالي 2د او حتى تستوي

ثم نقوم بخلط 150غ من السكر المحور في قليل من الماء وعندما تستوي حبات الدونتس نضع فوقها طبقة من السكر

ملاحظة : تستطيعون اضافة قليل من الملون الغذائي في السكر المحور لتعطي الوان مختلفة

Muffins au chocolat au coeur fondant

Ingrédients:

150 g de chocolat grossièrement haché

125 g de beurre grossièrement coupé

3 petites cuillères de café instantané

2 œufs

2 jaunes d’œufs

75 g de sucre

35 g de farine

2 petites cuillères de cacao en poudre

Préparation:

Chauffez le four à la température de 180 degrés

Dans une casserole, mettez le beurre, le chocolat et le café et Faites fondre sur feu doux et mélangeant jusqu’à obtenir un mélange lisse

Laissez refroidir pour 10 minutes à la température ambiante

Transférer ensuite dans un grand bol

Battez les œufs et les jaunes avec le sucre

Ajoutez la farine et mélangez

Ajoutez ensuite le mélange de chocolat et remuez

Versez dans des moules de muffins beurrées et farinées

Faites cuire au four le long de 12 minutes

Sortez du four

Sortez des moules

Saupoudrez par le cacao en poudre et servez

Riz à l'agneau روز بالعلوش

Ingrédients pour 4 personnes :

 

600g de viande d'agneau coupé en morceaux (selon la grandeur désirée)

500g de riz

1 petit bol de persil finement coupé

2 oignons finement coupés

1 poignée de pois chiche trempés la veille

1 bonne cuill. à soupe de concentré de tomate

1 cuill. à café de poudre de piment rouge

5 cuill. à soupe d'huile d'olive

1 cuill. à café de curcuma

sel et poivre

Préparation :

 

Dans la marmite du couscoussier, mettre 3l d'eau, le concentré de tomate, la poudre de piment, l'huile

les pois chiches, 1 cuill. à café + 1/4 de la cuill. sel, 1 pincée de poivre, laisser bouillir puis ajouter la viande.

Dans un bol, mélanger le riz lavé et égoutté, le persil et l'oignon et le curcuma. Mettre dans le couscoussier

couvrir et laisser cuire à la vapeur. chaque 15mn, arroser le riz avec un peu de sauce bouillante et bien

mélanger (environ une louche). quand la sauce est épuisée, le riz bien cuit et la viande devient tendre, c'est prêt

Servir

 

المقادير ل4اشخاص :600غ -500غ روز-صحفة صغيرة بقدونس مقطوع ناعم-2بصالات مفرومة ناعم-حفنة من الحمص المنقوع في الماء منذ الليل-ملعقة اكل مكوّمة بمعجون الطماطم

ملعقة صغيرة فلف احمر مرحي-5ملاعق اكل زيت زيتون-ملعقة صغيرة كركم-ملح وفلفل اكحل

الطريقة : في طنجرة الكسكسي نضع 3ل ماء ومعجون الطماطم والفلفل مرحي والزيت والحمص وملعقة صغيرة وربع ملح ورشة فلفل اكحل

عند الغليان نضيف قطع اللحم ونتركه يغلي

في اناء نضع الروز المغسول والمصفى ونضيف له البقدونس والبصل والكركم ونخلط جيدا ثم نضع في الكسكاس ونغطيه ونتركه

يطهى بالبخار.كل 15دقائق ناخذ ملعقة الشربة (لوش)من المرق ونسقي به الروز  ونخلط ونعيد العملية حتى ينتهي المرق ويستوي اللحم والرز

ونقدم

 

Pain sucré (Recette Marocaine)

Recette : Marocaine

Catégorie : Boulangeries

Type : Autre

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients

• 500 g de farine.
• 1 c à c de levure de boulanger.
• 1 œuf.
• 120 g de sucre.
• 40 g d’anis en graines.
• ¼ verre d’huile.
• 1 pincée de sel.
• ½ verre de lait.
• 60 g de sésame.

Préparation

1. Mélanger la farine avec le sucre, les gaines de sésame, et d’anis.
2. Ajouter l’œuf, le lait tiède, la levure  et l’huile.
3. Pétrir la pate pendant 5 min pour avoir une pate souple.
4. Former des boules, couvrir et laisser lever des heures.
5. Badigeonner les boules de jaune d’œuf, saupoudrer le sésame.
6. Faire cuire le pain marocain au four pendant 20 min au four et servir.

Macarons, recette rapide

Ingrédients:

40 g des albumines (1 d’un grand œuf)

30 g de sucre semoule

40 g de poudre d’amande

60 g de sucre glace

Colorants alimentaires

Préparation:

Criblez et mélangez bien le sucre glace et la poudre d’amande

Battez l’albumine très bien avec le sucre semoule, vous devez obtenir une masse très épaisse comme résultat

Ajoutez le mélange sec au mélange d’albumine

Mélangez tendrement

Ajoutez le colorant de votre choix

Chauffez le four à une température de 200 degrés

A l’aide d’un sac de confiserie, formez, sur un papier cuisson, des petits biscuits ronds et identiques de la pâte

Faites cuire pour 1 minutes dans cette température puis réduisez la température en 150 degrés et faites laissez cuire encore 5 à 10 minutes

N’oubliez pas de garder la porte du four un tout petit peu ouverte le long de cuisson

Farcissez par une crème de votre choix, ici, j’ai utilisé la marmelade

servez

Recette : Biscuits allumette pour enfants

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

125 g de beurre

250 g de farine

2 g de sel (une pincée)

Les jaunes des 2 œufs moyennes

1 sachet de sucre vanille

125 g se sucre glace

Pour la glaçure:

Colorant alimentaire rouge ou rose

le jus d’1 citron

130 g de sucre glace

1 albumine

Préparation:

Pour préparer les biscuits allumettes, commencez en préparant la pâte brisée

Enlevez le beurre du réfrigérateur et laissez à la température ambiante pour environ 20 minutes

Puis mettez dans un mixeur la farine et le beurre coupé aux petits morceaux

Mixez très bien jusqu’à obtenir un mélange de l’aspect sableux et farineux
المكونات:للمعجنات:125 غ زبدة250 غ طحين2 غرام من الملح (قليل)صفار البيض 2 من المتوسطة1 علبة من سكر الفانيلياإلى 125 غرام مسحوق السكرلالصقيل:الوردي أو الأحمر تلوين الطعامعصير الليمون من 1130 غ سكر الجليدالألبومين 1


إعداد:لإعداد البسكويت ، البدء في إعداد المعجناتإزالة الزبد من الثلاجة ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقةثم وضع في الخلاط الدقيق وقطع الزبدة في قطع صغيرةتخلط جيدا للحصول على خليط




تصب في وعاء كبير ثم أضيفي السكر وصفار البيض والملحدمج جميع المكونات مع يديك، ثم دلك العجين دون توقف لاتفاق ومرنةتشكيل كرة من العجين،+  تغطية غلاف بلاستيكي في الثلاجة لمدة 30 دقيقة






يجب أن يكون العجين البارد تقسيم في نصفين  واحد في الثلاجة   الثاني يتم انجازه





تكرار العملية في النصف الثاني من العجينوضعها في صحن الخبز مغطاة ورقة الخبزتخبز لمدة 15 إلى 16 دقيقة في درجة حرارة 180 درجة (يجب أن تكون ساخنة بالفعل الفرن)أثناءنضج العجين، يتم اعداد الكرديانة : ثم يضاف مسحوق السكر وبضع قطرات من عصير الليمون ويستمر الضرب باستمرار






الآن إضافة بضع قطرات من تلوين الطعام وضربت قليلاعندما تنضج العصي الصغيرة،تترك قليلا  لتبرد ثم تراجع في نهاية كل عصا في الكرديانةتعيين على حافة إعداد الجدول مزينة الطرف الخارجي حتى يجف تماما

Versez dans une grande terrine et ajoutez le sucre voile criblé, les jaunes d’œufs et le sel

Amalgamez tous les ingrédients avec les mains, puis non-stop pétrissez pour obtenir un pétrissage compact et élastique

Formez une balle de la pâte, couvrez bien par papier cellophane et mettez au réfrigérateur pour environ 30 minutes

La pâte doit être bien froide

Divisez-la en deux, remettez une au réfrigérateur et travaillez su l’autre

Étalez avec un roulez jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 cm, ni plus ni moins

Coupez en bandes d’1 cm de largeur puis coupez les bâtons de façon à obtenir des bâtons de 10 cm de longueur

Répétez l’opération pour la deuxième moitié de la pâte

Mettez dans un plat à four couvert par papier cuisson

faites cuire au four pour 15 à 16 minutes à une température de 180 degrés (le four doit être déjà chauffé)

Pendant la cuisson de la pâte, préparez la glaçure: montez l’albumine en neige

Puis ajoutez le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron et continuant à battre sans cesse

Maintenant, ajoutez quelques gouttes de colorant et battez encore un peu

Quand les petits bâtons seront cuites, laissez refroidir puis trempez l’extrémité de chaque bâton dans la glaçure

Mettez au bord de table avec la pointe ornée mise vers l’extérieur pour sécher complètement

Mettez dans une boite et servez